Glossaire

Lactobacilles

Genre bactérien regroupant les bactéries à Gram positif , intervenant dans la fermentation des glucides et leur transformation en acide lactique. Les lactobacilles sont des organismes importants de la flore intestinale.

Levure

Champignon microscopique constitué d'une seule cellule (unicellulaire). Certaines levures agissent sur la fermentation des aliments et sont utilisées dans la cuisine (levure de bière..). D'autres sont utilisées à des fins thérapeutiques (Saccharomyces boulardii). Certaines peuvent être responsables de maladies (ex. candidose à Candida albicans)

Lipopolysaccharide

Composé constitué de lipides et de glucides.