Чому нам смакує по-різному: як жіноча/чоловіча мікробіота формує сприйняття їжі
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому однакові страви на смак відчуваються по-різному кожному з нас? Нещодавнє новаторське дослідження показує, що ключ криється в різноманітті нашої оральної мікробіоти. Це дослідження свідчить, що величезна кількість мікробів, що населяють наш рот, – від тих, хто любить солодощі, до тих, хто обожнює зелень, – відіграє вирішальну роль у розкритті таємниць наших унікальних смакових відчуттів.
Про цю статтю
Автор
Виявляється, секрет того, чому та сама їжа може відчуватися по-різному для різних людей, може ховатися саме в наших ротах – не лише в наших смакових рецепторах, а й у мікроскопічному світі нашої оральної мікробіоти. Згідно з нещодавнім дослідженням, проведеним науковцями Французького центру смаку та харчових наук у Діжоні2, розмаїття бактерій, що живуть у нашій слині та на язиці (оральна мікробіота), може відігравати вирішальну роль у тому, як ми сприймаємо базові смаки.
Мікробіота ЛОР-органів
Мікробний вплив на кожен шматочок
Використовуючи передовий метод шотган-метагеномного аналізу, науковці ретельно ідентифікували понад 650 видів мікробів, що населяють язик і слину 100 різноманітних людей-учасників дослідження. Хоча загальне багатство й біорізноманіття оральної мікробіоти не корелювали безпосередньо зі змінами смакової чутливості, відносна чисельність певних ключових видів і родів бактерій виявилася впливовою. Дві групи бактерій, зокрема Streptococcus та Prevotella, виділялися своїм разючим ефектом – хоча вплив суттєво варіювався залежно від конкретного виду
Чутливість до кислого на нашому язиці
Вища частка на язиці Streptococcus gordonii та S. parasanguinis – двох поширених бактерій зубного нальоту – була пов'язана зі значно зниженою чутливістю до всіх п'яти базових смакових модальностей:
- солодкого
- солоного
- гіркого
- кислого
- пряного (умамі)
Ці вправні «прилипали», ймовірно, змінюють структурний ландшафт біоплівки язика в спосіб, що фізично перешкоджає дифузії та доступу смакових молекул до відповідних рецепторів.
З іншого боку, некласифікований вид Prevotella мав протилежний ефект, пов'язуючись із посиленою інтенсивністю сприйняття чотирьох із п'яти смакових якостей. Цікаво, що при порівнянні складу мікробіоти безпосередньо з язика проти цільної слини, остання екосистема виявилася кращим предиктором для кількох смакових чутливостей одразу. Це свідчить, що оральні бактерії, ймовірно, модулюють сприйняття смаку через динаміку мікробної спільноти та метаболічні взаємодії, а не лише через локальний вплив на доступ до смакових рецепторів.
Хоча потрібні подальші дослідження, щоб з'ясувати задіяні механізми, ці переконливі результати розкривають недооцінену роль нашої власної оральної мікробіоти в активному формуванні смакового досвіду – по суті, вона «смакує» за нас, диференційовано обробляючи харчові сигнали на шляху до самих смакових рецепторів.
Розуміння цих модулюючих мікробних впливів могло б зрештою допомогти в розробці підходів до боротьби з харчовими проблемами, пов'язаними з віковою, медикаментозною чи спричиненою хворобою втратою або дисфункцією смаку. Крім того, наступним кроком було б зрозуміти внесок оральної мікробіоти поряд з іншими факторами, залученими у сприйняття смаку, такими як генетика смакових рецепторів, кількість смакових рецепторів чи біохімія слини
Загалом, це дослідження підкреслює, наскільки вражаюче складним процесом є навіть базове харчування як повністю мультисенсорний процес, що інтегрує наше сприйняття, травлення, імунітет і мікроби
Дивіться також
