Ферментовані овочі: вагомі причини включити їх у свій раціон

Згідно з офіційним науковим визначенням, ферментована їжа – це «їжа, виготовлена шляхом мікробного росту та ферментативного перетворення харчових компонентів»³. Простіше кажучи, вони обробляються за допомогою мікроорганізмів, таких як лактобацили («лактоферментовані» продукти) та інших видів бактерій, нитчастих грибів або дріжджів³. Ці продукти містять корисні мікроорганізми, вітаміни, пребіотики та біологічно активні сполуки рослинного походження, які збалансовують мікробіоту кишечника. Згідно з різними дослідженнями^3,4, вони також вважаються корисними для травлення та метаболізму.

^{Джерела. (sidenote: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.976020/full#B3 )}

Запрошуємо ферментацію на наші тарілки 

Так чому б не включити ферментовані продукти в наш щоденний раціон, щоб покращити наше здоров’я? Команда дослідників вирішила оцінити доцільність і вплив споживання ферментованих овочів (капусти та солоних огірків) протягом 6 тижнів на склад мікробіоти кишечника 31 жінки. Учасники були розділені на три групи: перша споживала 100 г ферментованих овочів на день, друга — 100 г тих же овочів у розсолі (не ферментованих, а консервованих підкисленням³) на день, а третя група, контрольна група, харчувалась як зазвичай. Зразки калу збирали на початку та в кінці дослідження для аналізу кишкової мікробіоти.

Більше корисних бактерій у кишковій мікробіоті

Результати: кишкова мікробіота жінок, які вживали ферментовані овочі, була багатшою на Faecalibacterium prausnitzii, які, згідно з дослідженнями, є у великій кількості у здорових людей і захищають від запалення, окислювального стресу та патогенних мікробів. Було також менше бактерій Ruminococcus torques, які, як вважають, викликають запалення та метаболічні проблеми. Загалом їхня мікробіота мала більш різноманітні мікробні спільноти, що сприяло її балансу.

Полегшення травлення за допомогою квашеної капусти!

З боку травлення, жінки, які споживали ферментовані овочі, відчували більше здуття живота, ніж ті, які не споживали овочі, що було очікувано через капусту, добре відоме джерело природного газу! Однак вони також відчули зменшення симптомів діяреї, ніж ті, хто споживав розсолені овочі, що свідчить про те, що ферментація овочів покращує консистенцію калу та зменшує розлад шлунку, ніж у двох інших груп. Нарешті, з точки зору регулярності, від 70 до 90% жінок у групах «капуста-соління» дотримувалися своєї дієти, деяким було важко дійти до кінця 6 тижнів...

Це пілотне дослідження показує, що споживання 100 г ферментованих овочів щодня протягом 6 тижнів позитивно впливає на кишкову мікробіоту: тепер необхідно провести більше досліджень, щоб визначити, чи можуть ферментовані овочі ефективно боротися з дисбактеріозом. Дослідники пропонують учасникам споживати більше різноманітних овочів, щоб зменшити побічні ефекти.