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Dieta
A microbiota intestinal

Qual a relação entre a chucrute, o combucha, o pão com fermento ou o kefir1? Todos são alimentos fermentados e os seus benefícios para a saúde interessam cada vez mais aos cientistas. Um estudo americano2 revela que, com apenas 6 semanas, comer uma porção de legumes fermentados provocará benefícios na microbiota intestinal.

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Sobre este artigo

Publicado em 27 Janeiro 2023
Atualizado em 31 Janeiro 2023

Segundo a definição científica oficial, os alimentos fermentados são “alimentos preparados com ajuda de um crescimento microbiano e conversões enzimáticas de compostos alimentares” 3. De modo mais simples, eles são transformados com microrganismos como os lactobacilos (agora fala-se de alimentos lactofermentados) e outras espécies de bactérias, fungos filamentosos ou leveduras3. Fontes de microrganismos benéficos, vitaminas, prebióticos e compostos bioativos de origem vegetal equilibradores da microbiota intestinal, estes alimentos não trariam benefícios digestivos e metabólicos, de acordo com diferentes estudos3,4.

5.000 alimentos fermentados Mais de 5.000 alimentos e bebidas fermentadas são conhecidas no mundo, que contribuem para entre 5 e 40% da alimentação humana.

(sidenote: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.976020/full#B3 )

Quando a fermentação chega aos nossos pratos

Então porque não integrar alimentos fermentados na nossa alimentação diária para melhorar a nossa forma? Investigadores decidiram avaliar a viabilidade e o efeito do consumo de vegetais fermentados (couve e pepinos pequenos de conserva) durante 6 semanas na composição da microbiota intestinal de 31 mulheres. As participantes foram divididas em três grupos: o primeiro a consumir 100 g de vegetais fermentados por dia, o segundo 100 g dos mesmos vegetais em salmoura (não fermentados mas conservados por acidificação3) por dia, e o terceiro grupo de controlo, a quem foi pedido que continuassem a sua dieta habitual. Foram recolhidas amostras de fezes no início e no fim do estudo para análise da microbiota intestinal.

24.08.2021 A microbiota intestinal Mais informação

Bactérias mais benéficas na microbiota intestinal

Resultados: a microbiota intestinal das mulheres que consumiram legumes fermentados era mais rica em bactérias Faecalibacterium prausnitzii, que, segundo o estudo, seriam abundantes em pessoas com boa saúde e protegeriam contra a inflamação, o stress oxidativo e os germes patogénicos. Haveria também menos Ruminococcus torques, bactérias que favorecem a inflamação e problemas metabólicos. Em geral, a sua microbiota apresentava uma maior diversidade microbiana, o que é benéfico para o seu equilíbrio.

Saiba mais
Diet

Um trânsito favorecido pela couve/repolho fermentada(o)!

Quanto à digestão, as mulheres que consumiram legumes fermentados tinham mais gases do que aquelas que não consumiram, facto esperado pois a couve e o repolho são alimentos conhecidos pela produção de gás natural! Porém, elas tinham menos diarreia do que as que consumiam vegetais em salmoura, o que sugere que a fermentação dos vegetais melhora a consistência das fezes e provoca menos dores de estômago do que os outros dois grupos. Finalmente, em termos de aderência, enquanto 70 a 90% das mulheres dos grupos da couve/repolho em salmoura se agarraram à sua dieta, algumas começaram a achá-la custosa no final das 6 semanas...

Este estudo piloto indica que consumir 100 g de vegetais fermentados por dia durante 6 semanas é viável e benéfico para a microbiota intestinal: é agora necessário realizar mais trabalho para determinar se os vegetais fermentados podem combater eficazmente as disbioses. Os seus autores sugerem propor aos participantes legumes mais variados para reduzir os efeitos indesejáveis e a fadiga.

Fontes

1. ISAPP. How are probiotic foods and fermented foods different? 2020 : https://isappscience.org/wp-content/uploads/2021/01/ProbioticsvsFermentedFoods.pdf 

2. Galena AE, Chai J, Zhang J, et al. The effects of fermented vegetable consumption on the composition of the intestinal microbiota and levels of inflammatory markers in women: A pilot and feasibility study. PLoS One. 2022;17(10):e0275275

3. Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2021;18(3):196-208

4. ISAPP. Fermented Foods : https://isappscience.org/for-consumers/learn/fermented-foods/

Tags
Alimentação Fermentação Disbiose Imunidade Legumes fermentados Prébiótico Probiótico

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    Publicado em 27 Janeiro 2023
    Atualizado em 31 Janeiro 2023

    Sobre este artigo

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