Глютен – это основной компонент пшеницы, ячменя и ржи, по большей части состоящий из нерастворимых и плохо усваиваемых белков. Накапливаясь в кишечнике, они могут взаимодействовать с иммунной системой, нарушать кишечную проницаемость и изменять активность микробиоты. Только при истинной непереносимости глютена, или целиакии, необходимо постоянно соблюдать безглютеновую диету.
Диета с низким или высоким содержанием глютена
Учитывая популярность безглютеновой диеты среди населения в целом, ученые провели сравнительное исследование с участием 60 здоровых взрослых субъектов, которые придерживались диеты с низким и высоким содержанием глютена (по 2 и 18 г глютена в сутки соответственно). Продолжительность каждого режима питания составляла восемь недель, а в промежутке между ними участники не менее шести недель питались как обычно (по 12 г глютена в сутки). Обе группы питались одинаково (по количеству калорий и питательных веществ, содержанию клетчатки в пище) – рацион различался лишь источником потребляемой клетчатки.
Положительный эффект и его неожиданные причины
По результатам исследования, безглютеновая диета меняет состав кишечной микробиоты (значительно сократилось количество бифидобактерий) и модулирует основные показатели ее активности. Участники сообщили, что у них улучшилось пищеварение и уменьшилось вздутие живота, а еще они немного похудели. Ученые также заметили некоторое уменьшение воспаления, что говорит о влиянии диеты на иммунную систему. Говорит ли это в пользу диеты с низким содержанием глютена? Не факт... Судя по всему, положительные изменения связаны не со снижением потребления этого белка, а с повышенным разнообразием потребляемой клетчатки. Не считая продукты, содержащие глютен, люди так или иначе потребляют клетчатку из разных источников, таких как овощи, рис, кукуруза или киноа. По мнению ученых, не отсутствие глютена, а состав клетчатки положительно влияет на микробиоту. Исследователи не считают необходимым всем рекомендовать безглютеновую диету: достаточно разнообразить свой рацион, как всегда и советуют диетологи...
Источники :
Lea B.S. Hansen et al. A low-gluten diet induces changes in the intestinal microbiome of healthy Danish adults. Nature communications (2018) 9:4630. DOI: 10.1038/s41467-018-07019-x www.nature.com/naturecommunications
