Комбуча: маркетинговый ход или научный факт?

Комбуча это безалкогольный или слабоалкогольный ферментированный напиток на основе чая, который, как считается, появился в Китае около 220 года до нашей эры¹. Его готовят с помощью смеси бактерий и дрожжей, образующих закваску-«матку» (по аналогии с процессом производства уксуса), которую добавляют в сладкий чайный раствор. В последние годы напиток взяли на вооружение знаменитости, инфлюенсеры и маркетологи, благодаря чему он обрел огромную популярность в западных странах, где ему приписывают целый спектр оздоровительных свойств^1,2.

Но что об этом говорит наука? Какие его свойства были подтверждены? Стоит ли принимать на веру заявления блогеров и обещания крепкого здоровья на этикетках?

Откуда столько шума? 

Наука доказала, что рацион питания сильно влияет на состав и функции кишечной микробиоты, что способно оказывать цепную реакцию на работу всего организма и на общее самочувствие². Поэтому интерес к ферментированным продуктам в целом неуклонно растет благодаря содержащимся в них биоактивным соединениям и потенциальной пользе. Комбуча здесь не исключение. Напиток привлекает необычным терпко-кислым вкусом, а его репутацию подогревают старинные предания, величающие его «чаем бессмертия»¹. Впрочем, есть обоснованные опасения, что маркетологи и лидеры мнений немного поторопились: результаты научных работ пока далеки от однозначных.

Результаты исследований на людях остаются неубедительными

Некоторые исследования на моделях животных действительно указывают на то, что употребление ферментированного чая может нести пользу для здоровья²: отмечаются гипогликемический эффект (сдерживание резких скачков сахара в крови), антиоксидантное действие (защита клеток от окисления) и противовоспалительные свойства, а также благоприятные изменения в кишечной микробиоте (рост числа лактобацилл), связанные с улучшением метаболических показателей. Однако эти результаты получены на животных, а не на людях.

Что же происходит в организме человека? Клинические испытания с участием людей малочисленны и поэтому недостаточно надежны. Лишь небольшое число работ указывает на:

• положительное влияние на уровень глюкозы: менее выраженный подъем сахара в крови после еды у здоровых добровольцев³ и снижение уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом⁴. Впрочем, в другом исследовании изменений этих параметров и маркеров воспаления зафиксировано не было²;
• благоприятное воздействие на кишечную микробиоту людей с нормальной массой тела^2,5 и лиц с ожирением⁵, причем у последних эффект был выражен сильнее⁵;
• облегчение желудочно-кишечных симптомов у людей с избыточным весом (при употреблении комбучи на зеленом чае в рамках здоровой низкокалорийной диеты)⁶ и уменьшение запоров при синдроме раздраженного кишечника (при использовании напитка, обогащенного клетчаткой и витаминами)⁷.

О чем все это говорит? В 2025 году группа ученых обобщила данные всех опубликованных на тот момент клинических испытаний — всего 8 работ⁸. Каков вердикт? Комбуча может оказывать умеренное положительное влияние на пищеварение и кишечную микробиоту у части людей, а также на отдельные биологические маркеры. Однако данные крайне неоднородны, а выборки участников малы, что не позволяет сделать твердые выводы о реальной клинической пользе. Поэтому разумнее относиться к ним сдержаннее...

Каковы возможные механизмы?

Если полезные свойства подтвердятся, то за счет чего они работают? С одной стороны, чайный настой сам по себе служит источником ценных молекул (в зависимости от сорта). К примеру, зеленый чай богат катехинами⁸ — веществами, снижающими уровень окислительного стресса. С другой стороны, способ приготовления комбучи делает ее источником бактерий (в первую очередь уксуснокислых и молочнокислых) и дрожжей^2,8. Эти микроорганизмы способны синтезировать широкий спектр метаболитов с потенциальной биологической активностью^2,8, среди которых:

• фенольные соединения,
• органические кислоты,
• витамины и другие вещества.

Но это еще не все. Употребление ферментированного чая связывают с увеличением в кишечной микробиоте доли бактерий, вырабатывающих короткоцепочечные жирные кислоты (sidenote: Короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) Короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) являются источником энергии (топливом) для клеток человека. Они взаимодействуют с иммунной системой и участвуют в коммуникации между кишечником и мозгом. Silva YP, Bernardi A, Frozza RL. The Role of Short-Chain Fatty Acids From Gut Microbiota in Gut-Brain Communication. Front Endocrinol (Lausanne). 2020;11:25. ) (КЦЖК), такие как бутират, ацетат и пропионат^2,8. Эти небольшие жирные кислоты проникают в кровоток и играют важнейшую роль в поддержании кишечного барьера, обмене веществ и работе иммунной системы⁸.

Среди продуцентов КЦЖК один вид, судя по всему, ассоциирован именно с комбучей: Weizmannia coagulans (ранее известный как Bacillus coagulans), который способен хотя бы временно заселять кишечник тех, кто пьет этот напиток². Также отмечается более активное присутствие бактерий, участвующих в метаболизме полифенолов, таких как Ellagibacter isourolithinifaciens².

Впрочем, и эти выводы пока опираются на самые предварительные данные.

И напоследок: несколько слов предостережения 

В целом комбуча считается безопасным напитком. Тем не менее, нестабильность микробного состава напитков домашнего приготовления, соблюдение правил гигиены и риски постороннего заражения требуют пристального внимания. В единичных отчетах описаны побочные эффекты при длительном ежедневном употреблении, такие как тошнота, рвота или головная боль⁹. Кроме того, в процессе естественного брожения образуется этанол, и его долей пренебрегать нельзя. По этой причине осторожность следует соблюдать беременным женщинам, маленьким детям, людям с иммунодефицитом или почечной недостаточностью⁹.

Познакомьтесь с серией статей о микробиоте и ферментированных продуктах: