Является ли вегетарианское и веганское питание здоровым?

Здоровое питание необходимо для развития и защиты кишечной микробиоты (микрофлоры), которая перерабатывает поступающие в организм питательные вещества. Но стоит ли нам есть всего понемногу или придерживаться растительной диеты, ограничивая или даже полностью исключая прием продуктов животного происхождения, чтобы защитить наш кишечник и здоровье? Ответ на этот вопрос можно найти в научной литературе.

 

Был ли прав Пифагор? Отцу вегетарианства (и веганства, полностью исключающего прием продуктов животного происхождения) еще не было известно, что для здоровой микробиоты кишечника необходим баланс между двумя крупными группами бактерий: бактериодетами (Bacteroidetes) и фирмикутами (Firmicutes). Сбалансированную микрофлору обычно ассоциируют с рационом питания, богатым фруктами, овощами и злаками, с низким содержанием сахара, жиров и животных белков. Западный тип питания, которое заключается в противоположном распределении продуктов рациона, может быть неблагоприятным для микробиоты и способствовать ожирению.

Опасайтесь расхожих убеждений!

На практике все не так просто: масштабная работа по изучению бактериодет и фирмикут показала, что в то время как некоторые виды этой группы бактерий (Prevotella и Ruminococcus) действительно присутствуют в большем количестве у вегетарианцев и веганов, содержание других (например, Bacteroides) выше у людей, часто употребляющих в пищу животные белки и жиры. Поэтому несколько исследований продемонстрировали, что нарушение баланса между бактериодетами и фирмикутами влияет на индекс массы тела и полноту... но с противоречивыми результатами!

Благотворное влияние пищевых волокон

Пищевые волокна оказывают положительное влияние на «хорошие» бактерии и микробиоту кишечника. Они также способствуют увеличению популяции видов, расщепляющих пищевые волокна до короткоцепочечных жирных кислот, т. е. молекул с противовоспалительными свойствами. Полифенолы – антиоксиданты, в изобилии содержащиеся в растительной пище, например яблоках и винограде, – также вызывают рост некоторых видов бактерий, обладающих защитными свойствами (Bifidobacterium и Lactobacillus). Вывод: микробиота кишечника вегетарианцев и веганов, более обильная и разнообразная, может предотвращать развитие воспалительных и сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.

Аспекты этого взаимодействия требуют дальнейшего изучения

Вероятно, долгосрочный вегетарианский и веганский рацион может считаться наиболее эффективным рационом, чтобы способствовать разнообразию и обилию кишечной микробиоты, которая является необходимым условием хорошего здоровья. Тем не менее авторы пришли к заключению, что в связи с различиями среди индивидов (этническая принадлежность и т. д.) и сложностью темы необходимо провести дополнительные исследования, чтобы охарактеризовать взаимодействие между рационом питания и кишечной микробиотой и точнее оценить влияние на здоровье.

 

Источники: 

Tomova A, Bukovsky I, Rembert E et al. The Effects of Vegetarian and Vegan Diets on Gut Microbiota. Front. Nutr. 6:47. doi: 10.3389/fnut.2019.00047. 2019