Wrażliwość na dodatek E466: rola mikrobioty
Nie wszyscy jesteśmy równi, jeśli chodzi o dodatki do żywności. Ta wrażliwość różni się w zależności od osoby i wydaje się w dużej mierze oparta na naszej mikrobiocie jelitowej. Czy kluczem do tego jest możliwość przewidzenia, kto jest wrażliwy, na podstawie prostej analizy stolca?
Sekcja dla ogółu społeczeństwa
Znajdź tutaj swoją dedykowaną przestrzeń
O tym artykule
Podczas gdy (sidenote: Dodatki do żywności Dodatki do żywności: substancje dodawane głównie do przetworzonej żywności lub innej żywności produkowanej przemysłowo w celach technicznych, na przykład w celu poprawy bezpieczeństwa, wydłużenia okresu przydatności do spożycia lub zmiany właściwości sensorycznych żywności. Źródło: World Health Organization ) poprawiają teksturę i trwałość wielu produktów spożywczych, budzą również pytania dotyczące zdrowia. Podejrzewa się, że niektóre z nich powodują przewlekłe choroby zapalne poprzez bezpośrednie oddziaływanie na naszą mikrobiotę jelitową.
Jednak efekty te różnią się znacznie w zależności od osoby zgodnie z wcześniejszym randomizowanym, kontrolowanym badaniem na ludziach (badanie FRESH, akronim Functional Research on Emulsifiers in Humans). Zastosowany dodatek: (sidenote: Karboksymetyloceluloza sodowa Karboksymetyloceluloza sodowa (lub guma celulozowa, E 466) jest dodatkiem do żywności o szerokim zakresie właściwości funkcjonalnych: jest dopuszczona do stosowania w szerokiej gamie produktów, od produktów mlecznych (śmietany, sery świeże lub topione, desery mleczne itp.) po gotowane ryby; od lodów po suszone albo konserwowane warzywa; od wyrobów cukierniczych po płatki śniadaniowe; od niektórych mięs lub ryb po musztardy i zupy; od przekąsek po piwo albo niektóre alkohole wysokoprocentowe itp. Źródło: Food and Agriculture Organization of the United Nations ) (lub E466).
Jak można wyjaśnić lub nawet przewidzieć tę wrażliwość? Zespół kontynuował swoje wcześniejsze prace 1, koncentrując się na mikrobiocie. Ich demonstracja in vitro opierała się na minireaktorze laboratoryjnym mogącym naśladować ludzką mikrobiotę jelitową.
2500 Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) ocenił ponad 2500 dodatków do żywności, a także około czterdziestu zanieczyszczeń i naturalnych toksyn oraz pozostałości około 90 leków weterynaryjnych. ²
Reaktor przewiduje wrażliwość lub odporność
Kiedy naukowcy wystawili mikrobiotę pobraną od ochotników w badaniu FRESH na działanie karboksymetylocelulozy w bioreaktorze, odkryli tę samą różnicę we wrażliwości, jaką zaobserwowano in vivo w badaniu FRESH: mikrobiota tych samych 2 z 7 ochotników wystawionych na działanie E466 została zakłócona pod wpływem emulgatora.
Innymi słowy, mikroreaktor wiernie odtwarza różnice między osobnikami obserwowane w teście FRESH, a zatem może przewidzieć, czy dana mikrobiota jest wrażliwa na E466, bez potrzeby przeprowadzania badań in vivo.
Przeszczep flory przenosi wrażliwość na myszy
Aby potwierdzić, że ta flora jelitowa była odpowiedzialna za zapalenie jelit obserwowane u niektórych uczestników badania FRESH narażonych na E466, mikrobiotę 2 osób wrażliwych na E466 i 2 osób niewrażliwych przeszczepiono myszom pozbawionym flory.
Tylko u myszy z wrażliwą florą wystawionych na działanie dodatku rozwinęło się zapalenie jelit i ciężkie zapalenie okrężnicy:
- skrócenie okrężnicy
- uszkodzenie błony śluzowej
- naciek makrofagów
Związane z tym stanem zapalnym były niektóre bakterie, w tym Adlercreutzia equolifaciens i Frisingicoccus caecimuris.
Odpowiednia metoda?
Pozostało sprawdzić, czy dzięki
(sidenote:
Metagenomiki
Metoda badania zawartości genetycznej próbek pochodzących ze złożonych środowisk (jelita, ocean, gleba, powietrze itp.) pobranych ze środowiska naturalnego (w przeciwieństwie do próbek hodowanych laboratoryjnie). To podejście umożliwia opisanie genów znajdujących się w próbce, a także wgląd w potencjał funkcjonalny środowiska
Zródła: Riesenfeld CS, Schloss PD, Handelsman J. Metagenomics: genomic analysis of microbial communities. Annu Rev Genet. 2004;38:525-52.
)
analizie kału można było przewidzieć wynik. W ramach treningu algorytmu (przy użyciu kału 7 ochotników w badaniu FRESH, którzy spożywali E466) zidentyfikowano 78 funkcjonalnych markerów wrażliwości.
Metoda ta pozwala przewidzieć, które osoby z grupy kontrolnej w tym samym badaniu (nienarażone na E466) są wrażliwe na E466. Jednak takie zastosowanie w innych kohortach nie było rozstrzygające.
W oczekiwaniu na możliwą metodę wyniki tego badania uwypukliły nowe powiązania między mikrobiotą jelitową a zdrowym odżywianiem. Wskazały także potrzebę ograniczenia produktów ultraprzetworzonych, takich jak określone słodziki, które wydają się szkodzić mikrobiocie jelitowej.
