Острая пища и кишечная микробиота: жгучая польза для здоровья?

Он обжигает рот и заставляет нас чаще дышать, раздражает вкусовые рецепторы и даже желудок, но, несмотря на все это, приносит организму немалую пользу. Подавление воспаления, профилактика гиперхолестеринемии, артериальной гипертензии, ожирения... Полезные эффекты острого перца можно перечислять очень долго, и все они обусловлены капсаицином, химическим соединением с жгучим вкусом.
Хотя острота — это всего лишь игра вкусовых рецепторов. Механизмы, лежащие в основе полезных свойств, долгое время оставались неясными. Согласно одной из гипотез, потребление капсаицина может обогатить микробиоту кишечника бактериями, которые продуцируют короткоцепочечные жирные кислоты (sidenote: КЦЖК короткоцепочечные жирные кислоты являются источником энергии (топливом) для клеток человека. Они взаимодействуют с иммунной системой и участвуют в коммуникации между кишечником и мозгом Silva YP, Bernardi A, Frozza RL. The Role of Short-Chain Fatty Acids From Gut Microbiota in Gut-Brain Communication. Front Endocrinol (Lausanne). 2020;11:25. ) , отвечающие за вышеперечисленные полезные свойства.

Исследование in vitro на образцах кала

Чтобы проверить эту гипотезу, китайско-американская группа ученых провела исследование in vitro, избегая при этом возможных взаимодействий между капсаицином и другими компонентами человеческого тела. Исследователи собрали образцы кала у двух здоровых людей, поместили их в биореактор, имитирующий условия в толстой кишке, а затем добавили туда капсаицин или контрольный [холостой] раствор. Через две недели они проанализировали состав образцов и сравнили данные с результатами, полученными в начале исследования, т. е. перед добавлением капсаицина или контрольного раствора.

Капсаицин создает благоприятный дисбиоз

Бактериальное разнообразие, которое является признаком хорошего здоровья, значимо увеличилось в двух образцах микробиоты кишечника, обработанных капсаицином, что подтверждает данные, наблюдаемые in vivo в различных исследованиях у человека и мышей. Продукция некоторых короткоцепочечных жирных кислот также изменилась, но по-разному в зависимости от образца: в обоих отмечался повышенный уровень пропеновой кислоты (известной своим влиянием на аппетит), но только в первом было больше бутановой кислоты (т. е. масляной кислоты, которая обладает противовоспалительными свойствами).