Пиво и голубые сыры: микробиота показывает, что ели наши предки

Кости, керамика, оружие, фрагменты текстиля и другие предметы, найденные археологами во время раскопок, позволяют нам понять образ жизни далеких предков. Фекалии также являются ценным источником информации: они дают возможность проанализировать, что ели наши предшественники. В некоторых местах археологических раскопок, таких как подземные соляные шахты Гальштатта в Австрии, доисторические экскременты человека, или «палеофекалии», надежно защищенные от воздействия внешней среды, сохранились еще со времен железного века. Различные артефакты, найденные в шахтах, предоставляют обширную информацию о питании, здоровье и микробиоте кишечника наших далеких предков. Это побудило команду итальянских и австрийских исследователей внимательнее изучить некоторые образцы.

Анализ показал, что до эпохи барокко диета людей значительно отличалась от рациона современного европейца

Микроскопический анализ четырех образцов стула (sidenote: анализ четырех образцов стула один образец из Бронзового века, два из Железного века, и один из периода барокко. ) позволил сделать вывод, что рацион наших европейских предков основывался на зерновых (ячмень, полба, просо и т. д.), бобовых, дикорастущих фруктах и ягодах (яблоки, черника) и орехах. По данным анализа ДНК бактерий в кале, микробиота кишечника наших предков была схожа с микробиотой кишечника людей, которые не придерживаются так называемой «западной» диеты и включают в свой рацион много необработанных пищевых продуктов, фруктов и овощей. Исследователи считают, что в Европе этого типа диеты придерживались до XVIII века, после чего более современный образ жизни, западная диета (sidenote: западной диеты Западная диета отличается отсутствием клетчатки и обилием сахара, некоторых жиров, обработанных продуктов питания и экзогенных пестицидов. Она ассоциируется с ожирением и рядом воспалительных и метаболических нарушений, таких как сахарный диабет 2 типа, инсулинорезистентность и воспалительные заболевания кишечника.
Siracusa F, Schaltenberg N, Villablanca EJ, et al. Dietary Habits and Intestinal Immunity: From Food Intake to CD4+ T H Cells. Front Immunol. 2019 Jan 15;9:3177. ) и медицинские достижения изменили микробиоту кишечника.

Сыр Рокфор был популярен уже 3000 лет назад

Один из образцов железного века буквально поразил ученых — он был исключительно богат ДНК двух видов микроорганизмов (sidenote: Микроорганизмы очень мелкие живые организмы, неразличимые невооруженным глазом. К ним относятся бактерии, вирусы, грибы, археи и простейшие, обычно называемые «микробами». What is microbiology? Microbiology Society. ) : Penicillium roqueforti и Saccharomyces cerevisiae. Эти два вида дрожжей используются и по сей день: первый — для производства голубых сыров, а второй — для производства пива, вина и хлеба. Это говорит о том, что «обработанные продукты» существовали на территории современной Европы уже во времена железного века.

Мы знаем, что наши далекие предки делали пиво. Говоря же о производстве сыров, исследователи отмечают, что их наличие в рационе свидетельствует о достаточной сложности древнеевропейских кулинарных традиций. Сыры, в которые добавляли натуральную соль и дрожжи, созревали в деревянных чанах, по-видимому, при идеально подобранных температурах и влажности. По сути этот рецепт используется до сих пор для приготовления сыра Рокфор.