Horchata, „supernapój” dla mikrobioty jelitowej

Dieta

Wystarczy duża szklanka Horchaty codziennie rano przez 3 dni, aby poprawić równowagę bakteryjną mikrobioty jelitowej. Potwierdzają to badania przeprowadzone przez naukowców z Walencji w Hiszpanii.

“Super drink” horchata and its effects on the gut microbiota

O tym artykule

Opublikowano 26 Wrzesień 2022

Zaktualizowano 27 Wrzesień 2022

Ma mleczną barwę i konsystencję, ale nie jest mlekiem. Przygotowywana z bulw cibory jadalnej Horchata de chufa to typowy hiszpański napój z Walencji (Hiszpania). To napój, który zapewnia nie tylko orzeźwienie. Wspomaga także namnażanie bakterii jelitowych, które mają pozytywny wpływ na zdrowie.

Orchata tak, ale nie byle jaka Horchata!

W Hiszpanii Horchatę często sprzedaje się w butelkach w postaci pasteryzowanej i słodzonej oraz z dodatkiem emulgatorów, stabilizatorów i aromatów. Jeśli chcesz poprawić stan swojej mikrobioty, nie licz na tego typu bardzo przetworzony produkt! Aby skorzystać z zalet Horchaty i cibory jadalnej, napój musi być świeży (niepasteryzowany), niesłodzony i bez dodatków. Podejrzewa się, że w szczególności emulgatory zwiększają patogenną moc niektórych bakterii i przyczyniają się do stanów zapalnych jelit.¹ Dlatego przed wypiciem szklanki Horchaty dokładnie sprawdź skład napoju i wybierz domową recepturę!

Aby dojść do tego wniosku, naukowcy z hiszpańskiej Wyższej rady ds. badań naukowych (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC) poprosili 31 zdrowych dorosłych osób o wypicie szklanki (300 ml) Horchaty codziennie rano przez 3 dni na śniadanie. Następnie naukowcy przebadali stolec ochotników przed eksperymentem i po nim.
Cel: analiza wpływu Horchaty na bakterie mikrobioty jelitowej.

Rezultat zbliżony do diety bogatej w błonnik

Wyniki potwierdzają, że mikrobiota jelitowa wszystkich ochotników pozytywnie zmieniła się pod wpływem napoju Horchata.²

Ogólnie rzecz biorąc, nowy profil bakteryjny po wprowadzeniu Horchaty był podobny do profilu, który mają osoby na diecie bogatej w produkty roślinne lub zbliżonej do diety śródziemnomorskiej (sidenote: Mediterranean diet Bogata w owoce, warzywa, zboża, rośliny oleiste (orzechy) i ryby, uboga w czerwone mięso, tłuszcze nasycone i produkty mleczne. Lăcătușu CM, Grigorescu ED, Floria M, et al. The Mediterranean Diet: From an Environment-Driven Food Culture to an Emerging Medical Prescription. Int J Environ Res Public Health. 2019 Mar 15;16(6):942. ) .
W mikrobiocie jelitowej ochotników naukowcy wykryli dużą ilość bakterii, które wytwarzają maślan, czyli krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy (sidenote: Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe są źródłem energii (paliwa) dla komórek organizmu, współdziałają z układem odpornościowym i biorą udział w komunikacji między jelitami a mózgiem. Silva YP, Bernardi A, Frozza RL. The Role of Short-Chain Fatty Acids From Gut Microbiota in Gut-Brain Communication. Front Endocrinol (Lausanne). 2020;11:25. ) (SCFA), znany ze względu na swój pozytywny wpływ na zdrowie.

Królewski napój

Legenda głosi, że nazwę Horchacie nadał w XIII wieku Jakub I Zdobywca z Aragonii, który degustując słynny napój podany przez młodego mieszkańca Walencji, powiedział „açò no és ilet, açò és or, xata!” (to nie mleko, to płynne złoto!).

^Źródła.

Meksyk a Hiszpania, każdy ma swój przepis

Oto kilka wskazówek, jak uniknąć incydentu dyplomatycznego podczas następnej podróży i jak prawidłowo zamówić Horchatę. Horchata de chufa to tradycyjny napój z Walencji, który wytwarza się z bulw cibory jadalnej i wody. Nie powinno się go mylić z meksykańską Horchatą, którą przygotowuje się z ryżu, mleka i cynamonu.

^Źródła.

Okazało się również, że obserwowane zmiany były zależne od początkowego profilu bakteryjnego. Podsumowując, po spożyciu napoju można było wyróżnić dwie duże grupy mikrobioty: jedną wzbogaconą o Akkermansia, Christenellaceae i Clostridiales, a drugą z zaskakującą obecnością Faecalibacterium, Bifidobacterium i Lachnospira. Wiele korzystnych efektów tych bakterii jest już znanych:

lepsza kontrola wagi,
mniejsze ryzyko cukrzycy,
ulepszenie reakcji immunologicznej itp, ...

Wysoka zawartość skrobi opornej i polifenoli: viva la chufa!

Jak wytłumaczyć takie zmiany?

Bulwy cibory jadalnej (Cyperus esculentus lub orzech tygrysi), z których przygotowuje się Horchatę, mają stosunkowo wysoką zawartość skrobi opornej. To związek, który może zdaniem naukowców „nakarmić” niektóre pożyteczne bakterie, takie jak Akkermansia, Lactobacillus czy Bifidobacterium, a tym samym sprzyjać ich namnażaniu.

Owoc cibory jadalnej (po hiszpańsku chufa) zawiera również wiele polifenoli, które dzięki temu, że przeciwdziałają namnażaniu drobnoustrojów, pomagają także hamować proliferację innych gatunków bakterii.